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油爆脆:山东历史悠久的传统名菜。酥脆爽滑，清新爽口。据传说，这道菜始于清朝中叶。为了满足当地达官贵人的需求，厨师以猪肚尖和鸡内金片为原料，经过刀工的精心操作，用滚油将其油炸，使需要长时间烹制的猪肚头和鸡内金片迅速成熟，口感酥脆爽滑，新鲜爽口。它问世后不久，这道菜就在这个城市出名了，以前被称为“油炸双块”。后来，顾客称赞这道菜又脆又嫩，所以它改名为“油炸双脆”。

来源：烟台新闻

标题：烟台菜是油炸的和脆的

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